"Sabor del Año" a la Vasca

Retomamos el tema del posicionamiento de la gastronomía vasca a nivel internacional con este artículo dado a conocer en La Vanguardia:

La tarta de queso vasca, "sabor del año" según The New York Times

Si ya era aclamada internacionalmente,  la periodista Kim Severson la ha incluido en su listado de tendencias gastronómicas para este 2021

Yaiza Saiz

Si hay un medio de comunicación con influencia real para marcar las tendencias gastronómicas del año ese es The New York Times. Y este 2021, su listado de predicciones trae buenas noticias para Euskadi, ya que su "Basque Burnt Cheesecake" (la tarta de queso vasca tradicional, sin corteza, horneada de modo que la parte superior se caramelice y su interior quede suave y esponjoso) ha sido seleccionada como "sabor del año".

"Desde que se dio a conocer, en la década de 1990, algunos chefs estadounidenses de élite comenzaron a hacer sus propias versiones, y hace dos años se deslizó hacia la cultura gastronómica más convencional. Chefs de Nueva York y San Francisco se han dedicado a perfeccionar esta tarta de queso; cuyo sabor puede se perfecto para cualquier pastel de cumpleaños o las galletas de mantequilla de 2021", escribe la periodista Kim Severson en las páginas de The New York Times animando a sus lectores a prepararla en casa.

Pero lo cierto es que esta tarta en los últimos años no sólo ha conquistado el paladar de los habitantes del país del cheesecake, como recoge dicho medio, sino que su fama traspasa aún más fronteras. De Japón a Singapur, siguiendo por Turquía, donde en los últimos tiempos han aparecido un sinfín de pastelerías que imitan su receta (allí la llaman "San Sebastian Cheesecake"), parece que  recorre el mundo imparable.

En España sobre ella han corrido ríos de tinta, pero si hay un lugar que donde la preparan como nadie es el bar La Viña de San Sebastián. Abierto desde 1959, anclado en una de las calles del  casco viejo de la ciudad, la receta de su tarta, que hace 10 años se puso de moda, se ha ganado un puesto tan indiscutible en nuestro panorama gastronómico que incluso hay quienes denominan "tarta de queso al estilo La Viña" a la tarta de queso vasca tradicional.

¿Te siguen faltando motivos para lanzarte a prepararla este fin de semana en el que seguiremos acompañados por la ola de frío? Para que te ayude a entrar en calor  (tiene unas cuántas calorías) o simplemente para pasar un rato entretenido en la cocina, te dejamos la que consideramos la mejor receta de esta tarta de queso a continuación.


Tarta de queso de La Viña

Ingredientes

 1 kg de queso crema (tipo Philadelphia)

 7 huevos

 400 gr de azúcar

 1 cucharada de harina

 1/5 litro de nata

Elaboración

1. Precalentamos el horno a 220ºC y forramos un molde de 22 cm con papel de horno humedecido.

2. En un bol batimos y mezclamos todos los ingredientes. Comenzando por los huevos y el azúcar, seguidos por el queso, la nata y la cucharada de harina. Vertemos en el molde y horneamos a 210ºC durante 40 minutos.

3. Sacamos la tarta del horno y dejamos enfriar, debe quedar algo temblorosa, que mantenga la cremosidad. Después de reposar un par de horas estará lista para degustar.

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