Gastronomía Vasco Mexicana en el Guggo

El etéreo gigante de titanio bilbaíno llega a su aniversario veinte y con ese pretexto la gastronomía vasco-mexicana desembarcará a la orilla del Nerbioi.

Les invitamos a leer esta nota al respecto publicada por Deia:

El Guggenheim festeja sus 20 años degustando el mestizaje vasco mexicano

El restaurante Nerua, con una estrella Michelin, se encarga de la vertiente gastronómica del 20 aniversario del Museo Guggenheim Bilbao, que arranca hoy con una cena a cuatro manos que festejará el mestizaje de las cocinas vasca y mexicana.

Correrá a cargo de Josean Alija (Nerua) y del donostiarra afincado en Ciudad de México Bruno Oteiza, del restaurante Biko (puesto 31 de los 50 Mejores del mundo) y hará que los comensales "prueben productos desconocidos, diferentes, y viajen a México con platos que hacen guiños a la memoria mexicana pero con el concepto de Nerua", ha explicado hoy a Efe su chef.

El menú es "un recorrido que empieza en México y termina en Bilbao, o viceversa, que mostrará unas conexiones históricas entre dos pueblos y dos cocina", ha añadido Alija, que ha diseñado un programa de festejo gastronómico para este cumpleaños que también traerá a Nerua a Bruno Oteiza, Joan Roca (23 de mayo), el argentino Mauro Colagreco (21 de junio) y el peruano Virgilio Martínez (20 de septiembre).

Oteiza mostrará además en Nerua su cocina "gachupa", producto de esta fusión vasco mexicana que practica en Biko, y espera sorprender a los comensales con ingredientes como distintas tortillas de las ciudades de Oaxaca, Puebla o Querétaro, tlayudas, pipicha ("un quelite maravilloso"), huitlacoche (hongo del maíz) e insectos como la hormiga chicatana, el chinicuil o el chapulín.

Oteiza y Alija utilizarán platos como la ostra a la manteca negra con cerveza y alcaparras, la tlayuda de foie gras poblano y picante, el foie vegetal con mole negro de Oaxaca, la kokotxa de bacalao en salsa verde mexicana o la merluza frita con hojas de borraja y crisantemo. No faltará en los postres el chocolate oaxaqueño.

Ambos han asegurado que se trata de una "experiencia maravillosa y única" para celebrar el cumpleaños del Guggenheium, donde está Nerua, un museo que ha cambiado la fisonomía y la vida de Bilbao.

En cuanto al resto de cocineros invitados -los 170 cubiertos que se pusieron a la venta 'on line' se agotaron en tres minutos-, Alija ha destacado que cada uno tiene "un lenguaje diferente y muy bien trabajado", que permitirán a los comensales disfrutar de otras cocinas y otros productos.

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